扫除茅舍涤尘嚣，一炷清香拜九霄。万物迎春送残腊，一年结局在今宵。生盆火烈轰鸣竹，守岁筳开听颂椒。野客预知农事好，三冬瑞雪未全消。

马上就是我们的农历新年了，中国人的各种节日自然要和吃挂钩，像端午节吃粽子，清明节吃青团，中秋节吃月饼，讲究的是应时应景，食物不仅仅是吃食，更是代表那个时节的一种文化产物。

而最最隆重的年节自然是什么好吃吃什么，不再拘泥于某种特定表述的食物，而是吃得越丰富、越隆重、越讲究越好，所以全国大多数地方一进腊月就开始为年节准备食材了。而过了小年二十三则正式进入年菜制作阶段（有些年菜需要提前制作的，比如一些蒸制面食、年糕、油炸食物等等），所谓的年味也就在制作年菜的过程中体现得淋漓尽致。在广大农村地区，制作年菜有的都是左邻右舍几十号人一起上手帮忙共同来制作的，一边劳动一边拉拉家常、唠唠嗑，休息时嗑嗑瓜子、喝喝茶，热热闹闹的年味就出来了。

春节的餐桌以丰盛著称，自然少不了大鱼大肉，更少不了寓意大吉大利的鸡。这喜庆祥和的气氛下，在追求吉祥、笃信美好愿景的中国人心目中，过年吃鸡的意义可是非同一般。

中国名鸡

中国人喜欢吃鸡，也善于吃鸡，鸡肉可以做出百般花样，像河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡、海南的文昌鸡、云南的汽锅鸡、河北的流河火锅鸡、江苏的叫花鸡、四川的口水鸡、广东的白切鸡、台湾的盐酥鸡，久负盛名的或者说深藏不露的各种鸡不胜枚举。

这些名鸡山海也基本都吃过，好吃是好吃，但是多数鸡制作过程太过复杂，而且有的在家里根本就很难操作，耗时耗力。做年夜饭时一般每家都有个掌厨人，对这个人来说，要给全家制作一大桌丰盛的年夜饭实属不易，不是个轻松活儿，所以在追求好吃的同时也要兼顾制作简单方便，上菜迅速，给掌厨的人减轻点工作负担。

今天山海推荐一道超级美味，制作简单到令人发指的鸡，零厨艺的人也能轻轻松松做大菜，不妨在年夜饭时给全家人露一手。

---皮脆肉嫩金黄烤鸡---

【所需食材】

主料：三黄鸡一只

辅料：盐适量、现磨黑胡椒两大勺、大蒜粉适量、百里香或者迷迭香适量

小贴士：大蒜粉或者百里香、迷迭香没有可以不放，味道一样很棒，放的话就是口味层次上会有所提高。现磨黑胡椒必放！

【制作步骤】

（一）鸡用温水洗净控干，先全身撒一层盐码个底味，给它做个“马杀鸡”，就是全身按摩的意思。大蒜粉适量，继续涂抹全身，继续做个“马杀鸡”。

小贴士：我比较喜欢蒜香味，所以加了大蒜粉，小伙伴们如果家里没有可以不放哈。按摩一下可以更好地入味。鸡的肚子里也撒盐涂抹均匀。

（二）撒上2大勺的现磨黑胡椒，涂抹均匀，做“马杀鸡”。

小贴士：现磨黑胡椒最好了，不推荐用现成的黑胡椒粉，香味不是一个等级的，现成的黑胡椒粉谁知道是什么鬼，我对现磨黑胡椒痴迷，对现成的黑胡椒粉却一点接受不了。黑胡椒是这个鸡的灵魂，必须放，多放，我是用了2大勺（韩国那种不锈钢圆勺）。

（三）家里有迷迭香啊、百里香之类的西式香草可以放一点，增加香味层次。

小贴士：不是必需品，可以不放，用干的鲜的均可。

（四）一整套“马杀鸡”下来，就封个保鲜膜放冷藏里放着去吧，腌制个半天一天的。腌制入味了就可以烤了，烤箱220度预热，拿出鸡来看看如果湿的话就用厨房纸按压擦干，然后把鸡串在烤叉上或者放在烤网上都可以，220度烤40分钟，再转成热风烤20分钟，看着外皮金黄酥脆了即可。

小贴士：不要放在烤盘上，烤出的油没法滴下来，吃起来会略油腻。时间和温度是个参考，大家根据自家烤箱湿度调整，温度不能太低，最终看着金黄酥脆就差不多了。

一开始想烤整鸡，造型好看。后来发现烤箱太小鸡爪和头总是碰到发热管，又拿出来给切掉了

---菜品特点---

用一口下去惊为天鸡来评价也不为过，外脆里嫩，香极了，吃完舔手指那种。外皮已经烤的油脂全部冒出去了，只剩了薄薄的一层脆壳，一点不油腻，吃起来脆脆的、香香的、像炸过的一样；鸡肉却是鲜嫩多汁，一口下去会有肉汁那种，鸡肉本身的香味没有被破坏掉，夹杂着淡淡的黑胡椒味，太香了。

【烹饪要点总结】

①如果烤得时间太长发现还没上色，那就是炉温低了，调高炉温、打开热风，没有热风功能就适当多调高炉温一点；如果上色太深了，就盖张锡纸。

②鸡要够新鲜，品质过关，做出来才会香嫩多汁。使用转叉来烤上色更均匀，更容易做出皮脆肉嫩的效果。

③烤之前如果发现鸡身太湿，一定要擦干或者用吹风机吹干，不然很难烤出皮脆肉嫩的效果。如果没有擦干，为了烤干势必会延长烘烤时间，这样就会导致鸡肉变干、变柴。

④不要涂抹乱七八糟的酱汁之类的，也不要往烤盘里放土豆啊、洋葱之类的一起烤，烤的时候会形成蒸汽，又会导致难以出现皮脆肉嫩的效果。味道已经够鲜美了，无需缀加那些酱料。

---山海叨叨叨---

这个方子是不是超级简单，零厨艺也能做，就是撒盐——马杀鸡——撒香料——马杀鸡——腌制——烘烤，山海7岁的女儿都独自操作过两次。有的小伙伴看到如此简单，可能会觉得这样做怎么会好吃，也忒简单了点儿。但是事实证明它就是如此简单却如此好吃，山海一个不喜欢吃鸡的人都已经深深迷恋上了，隔三差五就得烤一回，现在经常是弄几个大鸡腿来烤了，鸡腿成熟更快。给它一次机会，尝试一下，一定不会让你失望的。

我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。